teresa
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大蒜的效用
大蒜蘊含豐富的蒜素和夕種重要微量元素，尤其是具有抗氧化、抗癌效能的礦物質硒和鍺作用；
對蛔蟲、鉤蟲等腸道寄生蟲亦有驅蟲的功效。大蒜更有助增強人體免疫力、降低血糖、血壓及膽固醇、
抑止血小板凝集及分解血液中的纖維蛋白原等能力，因此對舒緩心腦血管毛病有益。德國衛生部將
大蒜明確兼定為治療血管硬化的藥物，並發出製藥牌照。
大蒜有很多微量元素~可以防治感冒已經回復體力^^"但是也不能一下子吃太多~應該要適量才好...
古埃及大蒜被大量地配發給奴工﹐用以維持建造金字塔的體力…
在日本大蒜被認為可以增強精力﹐甚至有壯陽的效果…
在中國李時珍在其著名的本草綱目中提到：大蒜可「除風邪､殺毒氣…」
在美國﹐國家癌症研究中心將大蒜列為40多種可能具抗癌效果的食物中的第一個研究對象…
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輕鬆去除嘴裡的蒜味 還你口氣清新
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。
其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，您不妨一試。
吃完大蒜後，嘴裡殘留的氣味主要來源於蒜茸，它是大蒜中一種有機硫化物成分－－－叫做「硫化丙烯」的辣素。
「硫化丙烯」能透過口腔細胞膜表面，使它的味道長時間存留在口腔內。研究發現，吃一湯匙的蒜汁（大約相當於一瓣蒜）後，蒜味會在人體持續停留16個小時。因此，通常我們在吃了大蒜後，即使過了兩三天，嘴裡和身上仍會散發或輕或重的蒜味。
有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這裡，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，
讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。
而且大蒜還可以幫助排便，防止便祕。還可以防止心血管疾病喔^^"
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大蒜保健 簡單方便
大蒜為百合科多年生草本植物。大蒜的鱗莖具有十分強烈的蒜臭味，一般以個大、飽滿、紫皮者為佳。
中醫認為，大蒜性味辛溫，有行氣、溫胃、消積、祛風、解毒、殺蟲等作用，主治錯食積滯、脘腹冷痛、
腹瀉、痢疾、水腫脹滿、瘧疾、疔瘡腫毒、白禿癬以及蛇蟲咬傷等病症。現代臨床常用於治療感冒、痢疾、
腸炎、百日咳、肺結核、黴菌感染、化膿性皮膚病、動脈硬化、高脂血症等疾患。
中國古代文獻中有關大蒜治病的記述很多，僅李時珍「本草綱目」中收載的大蒜治病的單驗方，就有數十種之多，
其治療範圍廣及內、外、婦、兒、傷、五官諸科；而現代也累積了很多新的經驗。值得一提的是，用大蒜治病，
有取材方便、製作簡易、效果良好等優點，有利於一般人掌握和應用，特別是居住在偏僻農村的人民最適宜。
為了使人們了解大蒜防治疾病的知識和方法，特撰民間驗方以資參考應用。
1.流行性感冒：大蒜瓣三克，每日嚼服三次；或用酒浸（三個月以上）大蒜汁飲服，每次十克，一日三次。
2.普通感冒：食用醋漬（二、三年為佳）大蒜頭數顆。
3.支氣管炎：大蒜頭三百克，去皮洗淨，搗爛如泥，泡入糖、醋混合液中，一周後即成。每服一湯匙，日服三次。
4.支氣管哮喘：取紫皮大蒜頭50克，洗淨，搗爛如泥狀，加入紅糖60克，加水熬成膏。每日早晚一匙，開水沖服。
5.大葉性肺炎：大蒜頭一百克，去皮洗淨，搗為泥狀，沖入二百毫升蜂蜜，置鍋中熬熟。每日服四次，每次二匙，開水沖服。
6.肺結核：大蒜頭數斤，用醋浸泡二周，每日佐餐食用數枚。
7.肺癌：大蒜頭30克去皮，拍開，放沸水中煮一分鐘後撈出，用煮蒜水與粳米120克共煮成粥，然後將蒜放入粥內，
稍沸即成，供早、晚餐服食。
8.急性腸胃炎：(1)紫皮蒜一至二枚，搗成泥，用稀麵湯和勻，一頓吃下後臥床休息。(2)紫皮大蒜每天一枚，分三次服。
(3)大蒜頭數枚，去皮，搗爛如泥，加米醋一杯，和勻、啜飲之。
9.胃痛：生大蒜適量，洗淨。搗汁，每日一次，每服五毫升，溫開水沖服；或大蒜頭500克，加米醋一千毫升，密封於瓷瓶內，
半月後即可服食。浸愈久愈好，每次取三至五瓣嚼食。
10.中暑：將大蒜頭半個，搗取其汁，然後灌入鼻內，能使中暑昏迷者神志清醒。
11.食蟹中毒：乾蒜30克，水煎取汁，飲服。
12.丹毒：大蒜適量，去皮搗爛如泥，厚敷患處，潔布固定，乾即換藥。
13.扁平疣：取一枚剝皮蒜，將蒜瓣切斷，將斷面貼在扁平疣的表面來回摩擦3∼5分鐘，每日三次，一般在用藥7∼15天後痊癒。
14.足癬：大蒜頭60克，搗爛如泥，用香油或凡士林調成軟膏，塗抹患處，一日二至三次，數日可癒。
15.蟲蛇咬傷：獨頭蒜一枚，搗爛如泥，塗抹於被咬螫處。
吃大蒜 離癌 比較遠
大蒜治病的種類不勝枚舉，近代科學研究指出：每天吃三瓣大蒜可降低膽固醇。
俄國人宣稱伏特加酒加大蒜可以幫助血液循環。美國全國癌症研究中心報告顯示，
吃大蒜和洋蔥比較多的人，得各種癌症的機會比較少，目前已知其中含有三十多種能夠克制致癌的化合物，
在動物實驗中，這些化合物能夠抑制像亞硝胺及黃麴毒素等最強的致癌物，對預防胃癌、肺癌及肝癌特別有效。
另有研究顯示，大蒜似乎也具有抗生素的功效，可以殺死某些會引起胃癌和大腸癌的細菌。科學研究人員還說，
適當吃些大蒜，還能使人產生愉快的情緒，你相信嗎？不妨一試。
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吃大蒜要注意的幾點
烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。
據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，
大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。
營養價值:
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。
大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。
飲食宜忌:
發了芽的大蒜食療效果甚微。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。
中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食慾用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。
有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
選購、保存和食用的方法:
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。
大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。
烹調注意事項:
醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
合理食用大蒜:
大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。
如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過加熱的作用釋出有效成分。
有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
快速去除蒜味:
吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡後，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源於大蒜裡的蒜茸。
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：
吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。
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大蒜的功效
大蒜是常見的調味食品，在埃及、中國及日本等古文化，都有關於大蒜與養生的傳統，近年來，美國國家研究中心將大蒜列為40多種可能具有抗癌效果的食物。
大蒜究竟對人體好在哪裡？要如何去吃大蒜最為理想？
大蒜中含有多種生理活性成分，它們是以各種硫化合物為主，大蒜特殊的氣位也是由此而來。其中最重要的是大蒜素(allicin)，及增精素(scordinin)。它們具有殺菌的效果，古時即有蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。大蒜素還可與維生素B1結合，其不會被B1分解酵素所分解，特別安定，所以可增加B1的效果。可以增進腸道蠕動、幫助排便、防止便秘，也能減少維生素B1的損耗、增進維生素B1的吸收利用、促進能量的正常代謝、減少疲勞。這種成分也被應用於藥劑或提神飲料等。
這些含硫化合物還具有強烈的氧化還原作用，一般認為這樣可以抑制脂肪過氧化的作用，減少自由基的產生，並可有效降低壞的膽固醇(LDL)，並提高好的膽固醇(HDL)，有助於預防心血管疾病與高血壓，並能促進新陳代謝、改善血液循環。也由於大蒜能增強精力並改善血液循環，因此被認為可以助陽補腎，佛經也將蒜類視為葷食不可食用，至於現代科學對於大蒜增進活力則是抱持肯定的態度。
大蒜防癌的效果也廣被討論：研究顯示，大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌，並富含抗氧化物質，與體內抗氧化脢成份的營養素(如硒等)。大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物，但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺，大蒜可以阻斷這條路徑。因此吃香腸配大蒜，不但口感或健康的角度看，都是內行人的作為。
大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃蒜以一瓣(5克)為宜，熟蒜也以二至三瓣(10~15克)以內為佳，加熱時間以約15分鐘為宜，加熱時間太久，有效成分就會減少。涼拌或製作醬料時，利用大蒜是最自然的做法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭，一是與蛋白質豐富的食物在一起吃，二是飯後立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果(檸檬、鳳梨)，也有一定的效果。
對於不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。大蒜在抗菌、增加活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充分發揮它的好處。
購買大蒜時要選擇球根較大且結實，而有重量為上品。保存時將外皮剝掉，並將其散開，以保鮮膜好好包裹起來，放在冰箱中冷藏貯存。
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